Italienne

ITALIENNE

Italian Queen à Avignon : le lieu, la carte et le concept

Installée dans les murs de l'ancienne brasserie Le Cintra, la pizzeria-trattoria du cours Jean Jaurès mise sur la napolitaine cuite à la commande. Origine de l'enseigne, contenu de la carte et repères avant d'y aller.

Apolline Barat · 7 Sep 2026

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Jours fériés en Italie : le calendrier et ce qu’on mange

L'Italie compte douze jours fériés nationaux, dont deux se déplacent avec Pâques, plus un férié local qui change de ville en ville. Le calendrier complet, ce qui ferme vraiment, et le plat qui va avec chaque fête.

Camille Astier · 2 Sep 2026

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Risotto aux Saint-Jacques : la méthode pour le réussir

La méthode complète du risotto aux Saint-Jacques : un riz crémeux sans crème, des noix juste saisies et le bon timing pour tout servir au bon moment.

Antoine Schmitt · 30 Août 2026

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Risotto poulet et champignons : la recette pour le réussir

Comment réussir un risotto au poulet et aux champignons : choisir un riz riche en amidon, cuire chaque élément à part, monter le riz au bouillon chaud et lier au beurre et au parmesan. La technique expliquée pas à pas.

Claire Merlot · 21 Août 2026

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Risotto au saumon : la méthode pour un riz crémeux et un poisson fondant

Réussir un risotto au saumon crémeux sans crème : la technique du bouillon et de la mantecatura, le choix entre saumon frais et fumé, et les erreurs qui font rater le plat.

Camille Astier · 20 Août 2026

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Desserts italiens : les classiques à connaître, par familles

Tiramisu, panna cotta, cannoli, gelato : le dessert italien ne se résume pas au tiramisu. Un panorama par familles pour comprendre ces classiques et savoir par lesquels commencer chez soi.

Camille Astier · 20 Août 2026

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La cuisine de Gênes : pesto, focaccia et spécialités ligures

Entre mer et montagne, Gênes a bâti une cuisine d'herbes et d'huile d'olive. Tour d'horizon de ses spécialités, du pesto à la focaccia di Recco, et des repères pour reconnaître l'authentique.

Antoine Schmitt · 19 Août 2026

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Cuisine italienne du Nord : beurre, riz et polenta

Au nord de la péninsule, l'Italie cuisine au beurre, au riz et à la polenta. Panorama d'une cuisine de terroir, de ses grandes régions et de ses plats emblématiques, du risotto au pesto.

Camille Astier · 17 Août 2026

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Recettes italiennes : le principe et les classiques faciles

La cuisine italienne tient à peu de choses bien faites. Voici ce qui distingue une recette authentique, quelques classiques accessibles comme les pâtes ou la caprese, et les erreurs qui francisent vos plats.

Apolline Barat · 8 Août 2026

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Risotto : la méthode pour un résultat crémeux à coup sûr

Le crémeux d'un risotto vient de l'amidon du riz et d'un geste final, pas de la crème. Quel riz choisir, la méthode pas à pas, la mantecatura, les erreurs à éviter et les variantes à décliner à partir de la même base.

Apolline Barat · 1 Août 2026

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Risotto aux asperges : la méthode pour un résultat crémeux

Crémeux et jamais sec, avec des asperges encore tendres : la méthode complète du risotto aux asperges, du nacrage à la mantecatura, expliquée pas à pas et adaptable.

Apolline Barat · 30 Juil 2026

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Les Pouilles dans l’assiette : la cuisine du talon italien

Au bout de l'Italie, les Pouilles cultivent une cuisine de produits et de simplicité. Orecchiette, burrata, focaccia barese, cucina povera : tour d'horizon des spécialités et de l'esprit de cette table du sud.

Apolline Barat · 25 Juil 2026