Italienne

ITALIENNE

Bolognaise à l’italienne : la vraie recette du ragù

Le spaghetti bolognaise que l'on connaît en France n'est pas le plat italien authentique. En Italie, place au ragù alla bolognese servi avec des tagliatelles, cuisiné selon la recette officielle.

Antoine Schmitt · 7 Oct 2026

ITALIENNE

Risotto asperges vertes : la recette et la technique pour un résultat crémeux

La recette du risotto aux asperges vertes, avec la technique qui donne vraiment sa texture crémeuse au plat.

Apolline Barat · 6 Oct 2026

ITALIENNE

Cuisine italienne : les idées reçues à corriger

Ce que la cuisine italienne authentique ne fait pas vraiment : pâtes rincées, crème dans la carbonara, cappuccino en fin de repas. Idées reçues corrigées, repères à l'appui.

Antoine Schmitt · 4 Oct 2026

ITALIENNE

Risotto à la truffe : quel produit truffé, et quand l’ajouter

La méthode du risotto est un problème résolu : ce qui décide d'un risotto à la truffe, c'est le produit qu'on achète et la seconde où on le râpe. Produits truffés, espèces, moment d'ajout et service.

Camille Astier · 21 Sep 2026

ITALIENNE

Risotto saumon : quel poisson choisir et comment l’accorder

Frais, fumé à froid, fumé à chaud ou chutes : la forme du saumon décide du moment où on l'ajoute et du goût du plat. Les arbitrages qui comptent, du choix du bouillon au sort des restes.

Camille Astier · 20 Sep 2026

ITALIENNE

Recette italienne de la carbonara : la méthode romaine sans crème

Pâtes, guanciale, pecorino, œufs : la carbonara romaine se joue sur une émulsion montée hors du feu. Proportions adaptables, méthode en six étapes, substitutions honnêtes et marche à suivre quand la sauce commence à grainer.

Claire Merlot · 14 Sep 2026

ITALIENNE

Italian Queen à Avignon : le lieu, la carte et le concept

Installée dans les murs de l'ancienne brasserie Le Cintra, la pizzeria-trattoria du cours Jean Jaurès mise sur la napolitaine cuite à la commande. Origine de l'enseigne, contenu de la carte et repères avant d'y aller.

Apolline Barat · 7 Sep 2026

ITALIENNE

Jours fériés en Italie : le calendrier et ce qu’on mange

L'Italie compte douze jours fériés nationaux, dont deux se déplacent avec Pâques, plus un férié local qui change de ville en ville. Le calendrier complet, ce qui ferme vraiment, et le plat qui va avec chaque fête.

Camille Astier · 2 Sep 2026

ITALIENNE

Risotto aux Saint-Jacques : la méthode pour le réussir

La méthode complète du risotto aux Saint-Jacques : un riz crémeux sans crème, des noix juste saisies et le bon timing pour tout servir au bon moment.

Antoine Schmitt · 30 Août 2026

ITALIENNE

Risotto poulet et champignons : la recette pour le réussir

Comment réussir un risotto au poulet et aux champignons : choisir un riz riche en amidon, cuire chaque élément à part, monter le riz au bouillon chaud et lier au beurre et au parmesan. La technique expliquée pas à pas.

Claire Merlot · 21 Août 2026

ITALIENNE

Risotto au saumon : la méthode pour un riz crémeux et un poisson fondant

Réussir un risotto au saumon crémeux sans crème : la technique du bouillon et de la mantecatura, le choix entre saumon frais et fumé, et les erreurs qui font rater le plat.

Camille Astier · 20 Août 2026

ITALIENNE

Desserts italiens : les classiques à connaître, par familles

Tiramisu, panna cotta, cannoli, gelato : le dessert italien ne se résume pas au tiramisu. Un panorama par familles pour comprendre ces classiques et savoir par lesquels commencer chez soi.

Camille Astier · 20 Août 2026