Les Pouilles sur la carte
provinces, villes et cuisine
Le talon de la botte italienne, ses six provinces et ses grandes zones — du Gargano au Salento.
Les Pouilles (Puglia) forment le talon de la botte italienne, à l’extrême sud-est du pays, avec l’éperon du Gargano au nord. La région compte six provinces — Foggia, Barletta-Andria-Trani, Bari (la capitale), Tarente, Brindisi et Lecce — et se lit en trois grandes zones : le Gargano au nord, la Vallée d’Itria au centre, le Salento à la pointe.
Où se trouvent les Pouilles sur la carte
Regardez une carte de l’Italie et suivez la botte jusqu’en bas : les Pouilles, c’est le talon, avec son petit éperon au-dessus. Une longue bande de terre posée entre la mer Adriatique et la mer Ionienne, tout au sud-est du pays. Une fois qu’on tient ce repère, le reste de la carte se lit facilement.
La région est étirée en longueur, bordée de mer sur presque tout son pourtour : l’Adriatique à l’est, la mer Ionienne au sud-ouest, autour du golfe de Tarente. Le relief est majoritairement plat ou vallonné, sans grande montagne, ce qui a laissé la place aux oliviers et aux vignes. On y arrive souvent par Bari ou par Brindisi, les deux portes d’entrée principales, avant de descendre vers la pointe.
Les six provinces d’un coup d’œil
Administrativement, les Pouilles se divisent en six provinces. Bari est le chef-lieu et la principale ville de la région ; elle se trouve à peu près au milieu de la côte adriatique, à mi-chemin entre le Gargano au nord et le talon du Salento au sud, ce qui en fait un bon point de repère.
| Province | Situation | À retenir |
|---|---|---|
| Foggia | Nord | Tournée vers le Gargano et la plaine du Tavoliere |
| Barletta-Andria-Trani | Nord-centre | La plus récente, créée en 2004 |
| Bari | Centre, côte adriatique | Chef-lieu et principale ville de la région |
| Tarente | Sud-ouest, golfe ionien | Ville entre mer et industrie |
| Brindisi | Sud-est, Adriatique | Port historique tourné vers l’Orient |
| Lecce | Extrême sud | Cœur du Salento, célèbre pour son baroque |
Du nord au sud
les grandes zones
Au-delà du découpage administratif, la carte se lit mieux par grandes zones. Trois d’entre elles reviennent toujours.
Le Gargano et le nord
Le Gargano est cet éperon boisé qui saille dans l’Adriatique, au nord de la région. Il tranche avec le reste des Pouilles par son relief, sa forêt et ses côtes découpées. En dessous s’étend le Tavoliere, vaste plaine agricole autour de Foggia, l’une des grandes zones céréalières du pays.
La Vallée d’Itria et les trulli
Au centre, la Vallée d’Itria est la carte postale de la région : c’est là que se concentrent les trulli, ces maisonnettes de pierre sèche au toit conique, dont Alberobello a fait sa renommée. Le paysage y est doux, quadrillé de murets, planté d’oliviers anciens. On passe de villages blancs en collines cultivées sur de courtes distances.
Le Salento, la pointe du talon
Le Salento occupe l’extrémité du talon, jusqu’au cap de Santa Maria di Leuca, là où l’Adriatique et l’Ionienne se rejoignent. Lecce en est la ville phare, connue pour son architecture baroque taillée dans une pierre calcaire tendre et dorée. Autour, la plaine d’oliviers descend vers des côtes tantôt sableuses, tantôt rocheuses.
Villes à repérer sur la carte
Quelques villes suffisent à structurer la lecture. Bari, la capitale, avec sa vieille ville et sa basilique Saint-Nicolas. Lecce, au sud, pour le baroque du Salento. Tarente, sur le golfe ionien, entre mer et industrie. Brindisi, port tourné vers l’Orient. Foggia enfin, au nord, au centre de sa grande plaine. Entre ces pôles se glissent les lieux qui font la réputation touristique de la région : Alberobello et ses trulli, Ostuni la ville blanche, Polignano a Mare accrochée à sa falaise. Sur une carte, ils dessinent grosso modo une diagonale qui descend du centre vers le sud.
Oliviers et blé sur les plateaux, poisson le long des côtes : dans les Pouilles, la table suit fidèlement le relief.
Apolline Barat
Ce que la carte dit de la table
La géographie des Pouilles se lit aussi dans l’assiette, car ici le paysage et la cuisine racontent la même histoire. Les immenses oliveraies font de la région l’un des grands producteurs d’huile d’olive d’Italie. Les plaines à blé ont donné une tradition de pains et de pâtes de semoule, dont les fameuses orecchiette, ces petites pâtes en forme d’oreille souvent servies avec des légumes du potager.
La côte apporte le poisson et les fruits de mer, parfois consommés très frais. L’intérieur, lui, mise sur les légumes, les légumineuses et les fromages : la burrata, cette poche de crème et de mozzarella, est associée à la ville d’Andria. Retenir la carte des Pouilles, c’est donc retenir une logique simple, où la cuisine de produits épouse la forme du territoire.
Les Pouilles, c’est où en Italie ?
Les Pouilles occupent l’extrême sud-est de l’Italie. Sur la carte, elles forment le talon de la botte italienne, prolongé au nord par l’éperon du Gargano. La région est bordée par la mer Adriatique à l’est et la mer Ionienne au sud-ouest, autour du golfe de Tarente.
Combien de provinces comptent les Pouilles ?
Six : Foggia, Barletta-Andria-Trani (la plus récente, créée en 2004), Bari, Tarente (Taranto), Brindisi et Lecce. Elles s’échelonnent du nord de la région, vers le Gargano, jusqu’au Salento tout au sud.
Quelle est la capitale des Pouilles ?
Bari est le chef-lieu et la principale ville de la région. Elle se situe à peu près au milieu de la côte adriatique, entre le Gargano au nord et le Salento au sud, ce qui en fait un bon point de repère sur la carte.
Quelles sont les grandes zones à connaître ?
Trois surtout : le Gargano, l’éperon boisé du nord ; la Vallée d’Itria au centre, célèbre pour les trulli d’Alberobello ; et le Salento, la pointe du talon, autour de Lecce et de son baroque, jusqu’au cap de Santa Maria di Leuca.
Que mange-t-on dans les Pouilles ?
Une cuisine de produits qui suit le paysage : huile d’olive issue des grandes oliveraies, pains et pâtes de semoule comme les orecchiette, légumes et légumineuses de l’intérieur, poisson et fruits de mer sur les côtes. La burrata, fromage crémeux, est associée à la ville d’Andria.
On y arrive par Bari ou Brindisi, et on descend vers le talon. Une carte des Pouilles bien lue, c’est déjà la moitié du voyage : le reste se goûte sur place, au retour du marché.